20.7.2023 11:02:36
S Jozefom Krellom, riaditeľom ŽP GASTRO servis, s. r.o., na aktuálnu tému:


Využívajte objednávkový systém, nebudete mať
dôvod na sťažnosti

Pán riaditeľ, ako hodnotíte uplynulé mesiace vo vašej spoločnosti?
- Z hľadiska výroby jedál sa držíme na vyrovnanej úrovni. Nezaznamenávame znižovanie počtu vyrobených jedál, v súvislosti s počtom pracovných dní sa skôr zvyšuje podiel vyrobených jedál pre ŽP, ale z celkového pohľadu je úroveň vyrovnaná.
Pri našom ostatnom rozhovore sme informovali o troch novinkách, ktoré ste zavádzali pred štyrmi mesiacmi. Čo hovoríte dnes? Ujali sa?
- Noviny sme zavádzali na základe spätnej väzby, žiadali si to naši stravníci. Spočiatku boli nejaké problémy, ale zvládli sme ich a dnes možno konštatovať, že sme sa posunuli zasa trochu dopredu. Všetky tri novinky sa ujali. Prvou bolo rozšírenie jedálneho lístka o jednu polievku - táto zmena stravníkov bezpochyby potešila a uvítali ju aj odberatelia našej stravy z iných lokalít.
Druhou bolo zrušenie žetónov a evidencia neodobratej stravy prostredníctvom elektronického systému. Týmto sme docielili väčší prehľad a ľudia si na systém tiež rýchlo zvykli.
Treťou bolo umožnenie objednávky prostredníctvom intranetu. Ľudia si zvykajú a mnohí to už bežne využívajú. Následne sme do ponuky pridali mliečne a ovocné balíčky, o ktoré tiež stravníci prejavili záujem.

Zdá sa, že všetko funguje ako má byť. Máte aj spätnú väzbu?
- Prijímame postrehy našich stravníkov a mali sme jednu sťažnosť, ktorá bola adresovaná dokonca vedeniu ŽP. Týkalo sa to “nesprávneho“ zúčtovania piatich jedál. Dôsledne sme ju prešetrili, preverovala aj dodávateľská softvérová firma a chyba z našej strany bola vylúčená. Mali sme aj ďalšie prešetrovanie sťažnosti zamestnanca, že v daný deň nepracoval a mal vyúčtovanú stravu. Aj táto sťažnosť bola neopodstatnená a preto by som chcel apelovať na všetkých stravníkov, aby si dávali pozor pri manipulácii s kartou pred displejom. Každé priloženie karty znamená nejaký úkon. Aj akékoľvek zamávanie môže niekedy spôsobiť podobné problémy. Musia byť pozorní a opatrní. Jedna stravníčka sa sťažovala na nedodržanie jedálneho lístka. My vyrábame jedlá s trojdennou dobou spotreby a preto sa môže stať, že jedlo z predchádzajúceho dňa je v ponuke aj v nasledujúci deň. Využívanie objednávkového elektronického systému zabezpečí stravníkom jedlo tak, ako si objedná.


Ak správne chápem, ide o jedlo, ktoré je v ponuke mimo objednávok, tzn. na voľno? Aký je pomer objednávaných jedál a tých ostatných?
- V súčasnosti si jedlá objednáva zhruba 40 percent denne a 60 percent sa stravuje na voľno. Ak by zamestnanci vo väčšej miere využívali objednávkový systém, sťažnosti typu: „Už tretí deň jem ryžu...,“ by nemohli byť.

Stravu pripravenú vo vašej spoločnosti pripravujete nielen pre zamestnancov. Kde všade ju distribuujete?
- Máme okolo sto tridsať odberateľov od Brezna a okolia po Polomku, Banskú Bystricu po Vlkanovú. Mrazené jedlá dodávame okrem nášho regiónu aj do Topolčian, Hačavy, Zvolena, Púchova...


Na záver, aj vďaka tej širokej škále stravníkov iste máte svoje poznatky, či sa návyky stravníkov menia a k akému druhu stravy inklinujú vo väčšej miere?
- Keď porovnávam na úrovni stravníkov v železiarňach, máme kategóriu takých konzumentov, ktorí radi experimentujú a skúšajú všetko nové, ale spravidla zostáva rokmi zaužívaný fakt, že pri fyzicky náročnejšom zamestnaní stravník siaha po výdatnejšej strave a po tej racionálnejšej siahajú najmä ľudia so sedavým zamestnaním. Zaujímavý je poznatok v porovnaní lokalít. Napríklad ak ponúkame zeleninovú pizzu, naši stravníci nejavia o ňu zvláštny záujem, v Banskej Bystrici však naopak. Ak ponúkame pizzu s údeným mäsom, smerom k väčším mestám ten záujem klesá.

Stále prichádzate s niečím novým. Na čom pracujete dnes?
- Momentálne v spolupráci s dodávateľskou softvérovou firmou testujeme objednávkový systém stravovania aj v našich súkromných školách. Zatiaľ s problémami, ale verím, že postupne sa stane elektronický spôsob objednávania stravy rutinou aj pre našich študentov.

Vaše aktivity smerujú aj k externým podujatiam. Aké to boli naposledy?
- Svoje služby sme naposledy ponúkali na Dňoch mesta Brezna a na Tajovského behu.






Autor (zdroj): Mgr. Oľga Kleinová