20.7.2023 11:02:24
Zdravie máš len jedno


Nepodceňujte grilovanie


Zdravé a nezdravé
Počas týchto dní je veľmi obľúbené. Aj napriek tomu, že sa spája s príjemným posedením v rodine či s priateľmi, nemalo by sa stať ako spôsob prípravy jedla pravidlom. Väčšinou sa na grilovanie používajú mäsá s vyšším obsahom tuku, najmä z červeného mäsa. Samotná konzumácia červeného mäsa sa dnes pokladá za rizikový faktor nádorových ochorení. Riziko sa zvyšuje, ak sa červené mäso konzumuje pravidelne vo väčšom množstve údené, konzervované, grilované či smažené. Čím je mäso tmavšie a prepálenejšie a čím viac šťavy skonzumujeme, tým je obsah rizikových látok väčší. Biele mäso a ryby sa dnes pokladajú za oveľa bezpečnejší variant mäsa. Aj obsah látok v grilovanom bielom či rybom mäse je priaznivejší ako v červenom. Zdravotné riziko predstavuje nielen silne prepečené, usmažené alebo grilované červené mäso, ale aj neúmerne prepečené obilniny, napr. chlieb, pečivo alebo zemiaky. Aj keď jedlá z grilu sú naozaj chutné, neodporúča sa ich častá konzumácia. Platí tu striedmosť a opatrnosť, nakoľko smažené či grilované jedlá sa pripravujú s aplikáciou vysokých teplôt a pri ich konzumácii sa zvyšuje miera prijímania látok, ktoré zvyšujú riziko nádorov a aterosklerózy.

Dodržujte zásady
Z uvedeného vyplýva, že nie každý víkend by ste mali na chalupe, či záhrade usporiadať grilovačku. Môžete ju nahradiť napríklad prípravou inak tepelne spracovanej stravy (na pare, dusenej či varenej). Najzdravšie je však konzumovať v letnom období veľa surovej zeleniny a ovocia.
Ak však už grilujete, zamedzte priamy styk mäsa s ohňom, odkvapkávaniu šťavy a tuku z mäsa do ohňa. Použite ochranný alobal a špeciálne grilovacie pomôcky. Za bezpečnejšie sa považuje grilovanie v elektrickej rúre (elektrický gril) alebo v mikrovlnnej rúre. Majte na pamäti, že mäso vo veľkých kusoch sa neprepečie tak rovnomerne, ako keď ho pokrájame na menšie kúsky. Neprepečené, či zhorené kúsky nikdy nejedzte! Platí to nielen pre mäso, ale aj pre chlieb alebo zemiaky. Aj pri grilovaní zemiakov používajte alobal, pripálené kusy radšej odhoďte. Grilujte najchudšie druhy bieleho mäsa s minimálnym obsahom tuku, ako napríklad hydinové prsia, prípadne chudšie mäso z diviny, či ryby a morské plody. Pri grilovaní nešetrite na zelenine, ktorá je vhodným doplnkom vo forme šalátov (z papriky, paradajok, brokolice, cvikle, baklažánu...) a má ochranné faktory, ktoré môžu urobiť grilovanie bezpečnejším a zdravším. Pri konzumácii grilovaného mäsa platí zásada – málo znamená viac, t.j. málo chudého mäsa, primeraná – skôr veľká porcia prílohy a obrovská porcia zeleniny. Mnohí si grilované pokrmy prichutia majonézou, tatárskou omáčkou, kečupom, dresingom, atď. V tomto prípade zvoľte majonézu a tatársku omáčku s nižším obsahom tuku, bohatými na esenciálne omega-9, omega-6 a najmä omega-3 MK a ktoré majú málo cholesterolu. Napriek tomu nezabúdajte, že aj tieto pochutiny majú v sebe dosť energie a vychutnávajte si ich v malých množstvách. Dopriať si môžete pri grilovaní aj bylinkové koreniny, napr. oregano, ktoré pridajú pokrmom chuť a arómu. No aj v tomto prípade platí, že v záujme svojho zdravia a zdravia blízkych sa správajte triezvo a racionálne.

Niekoľko spôsobov grilovania

Nepriame grilovanie prebieha pri teplote okolo 180 stupňov Celzia. Prepekanie prebieha nepriamo pomocou horúceho vzduchu, ktorý obieha okolo celého roštu. Zvyšuje sa aj čas grilovania, zvyčajne presahuje 30 minút , vhodné je pre pečenie silnejších a väčších kusov.

Pri priamom grilovaní na drevenom uhlí je potrebné rovnomerne rozprestrieť rozžeravené drevené uhlie pod roštom, do stredu roštu umiestnime grilované mäso. Veľká žiara (280 – 290 stupňov Celzia na grilovacom rošte) uzavrie póry grilovaného mäsa a tak šťava zostáva v jeho vnútri. Nepriame grilovanie na drevenom uhlí bežne používame pri mäsách s dlhším časom úpravy ako 30 minút. Od priameho grilovania sa líši tým, že doprostred uhlia umiestnime hliníkovú misku, alebo inú kovovú nádobu, ktorá zabráni kvapkaniu tuku a šťavy z mäsa priamo na rozpálené drevené uhlie. Žiar pri tomto spôsobe grilovania býva nižší, okolo 180 stupňov Celzia. Teplo rotuje vo vnútri grilu a mäso sa rovnomerne prepečie.




Autor (zdroj): Internet