20.7.2023 11:02:13
Obratná gazdiná vie nájsť strednú zlatú cestu v šetrení aj vo vydávaní

Aj v súčasnosti sa často pokúšame šetriť. V knihe Žely Inoveckej „Dobrá rada nad zlato“ nás upútali rady z roku 1938, ktoré uvádzame v pôvodnom znení. Možno by niečo z toho mohlo zaujať aj dnes.


Posledné roky vojny nás priučily všeličomu: veľmi často sa stalo, že niektoré potravné články chýbaly a bolo treba ich nahradzovať ako sa dalo. Tieto vedomosti a skúsenosti musíme vedieť využiť aj v budúcnosti, ak by v akejkoľvek situácii sa nám prihodilo, že by nám chýbal ten alebo onen potravný článok v kuchyni. Stane sa napríklad, že musíme šetriť masťou. Ako to urobíme? Vynecháme jedlá, ktoré vyžadujú priveľa masti na prípravu. Všetky viedenské rezne, fašírky, vysmážané mäsá. Podávame v pare varené mäsové pudingy, dusené a pečené mäsá. V čase nedostatku masti nemusíme robiť ani zápražku do polievky. Svetlé zápražky nahrádzame s času na čas zátrepkami zo škrobovej múčky. Ani tmavú zápražku nemusíme osobitne prirábať. Stačí, ak rajnicu vytrieme kúskom slaniny a na nej upražíme trochu múky do hneda, ktorú primiešame do rozvareného jedla.

Slané palacinky a praženicu môžeme uškvariť na veľmi málo masti, ak panvu najsamprv vytrieme kúskom cibule namočenej do masti.

Maslo, ktoré natierame na chlieb, pred použitím rozmiešame do penista, aby sa lepšie a hospodárnejšie natieralo. Ak je väčšia rodina, veľa sa tým ušetrí.

Cukor ušetríme pri varení napríklad aj tak, že čaj, kávu a pod., pripravujeme pre celú rodinu, sladíme naraz a nie osobitne. Potrebujeme tak menej cukru a neostanú nám zvyšky po šálkach. Kompót sladíme vždy po uvarení. Vtedy spotrebujeme menej cukru.

Keď musíme šetriť s cukrom, nerobíme múčniky, ktoré potrebujú veľa cukru, ale zavedieme do jedálneho lístku maslové cestá, ktoré sa pripravujú bez cukru a iba hotové trochu posypeme vanilkovým cukrom.

Vajcia ušetríme rozličnými náhradami, napríklad sójovou múkou: jedna polievková lyžica sójovej múky má hodnotu jedného vajca. Ak robíme zeleninové alebo mäsové fašírky, môžeme vajcia nahradiť varenými zemiakmi, mäkkou a vyžmýkanou žemľou. Varené, nastrúhané zemiaky možno dať aj do tvarohovej plnky.

Dôležité v kuchyni je, aby sa nič neodhadzovalo, aby nezostali nijaké zvyšky ani zo surového ani z hotového jedla. Nevylievame nikdy odcedenú vodu rezancov, ale užijeme ju na dolievanie polievky zeleninovej, cesnakovej, vajcovej a podobne. Mastný papier používame na vytieranie plechov pred pečením.

Niektoré gazdiné čistia zeleninu veľmi nehospodárne. Okrajujú zeleninu, ako je mrkva, reďkovka, špargľa a podobne, vôbec nestrúhame, iba umývame mäkkou kefou. Karfiol neodkrajujeme zbytočne, používame z neho aj očistené stopky

a vetvičky.

Palivo šetríme švédskou debnou ako aj praktickým Papinovým hrncom, kde sa potraviny uvaria pod sníženým tlakom oveľa skôr. Praktická gazdiná istotne z vlastnej skúsenosti spoznala aj výhody „poschodového“ varenia na elektrike alebo plyne. Záleží na tom, aby sa využilo teplo, vzniklé z varenia tak, že sa nádoba dá nad nádobu, v ktorej sa varí hlavné jedlo. Napríklad, nad hrncom polievky varíme kompót, prípadne kašu, zemiaky, mäso a podobne. Keď je jedlo v najspodnejšej nádobe uvarené, vystriedame nádoby. Spotreba paliva sa tak ušetrí o tretinu.

Každá gazdiná sa má pousilovať, aby rozumne šetrila, kde sa čo dá, lebo iba tak sa zvýši úroveň rodiny, ak pre veľké veci začne šetriť maličkosťami.

Čím musí vedieť šetriť dobrá gazdiná:

Predovšetkým musí vedieť šetriť časom, aby ho mohla využiť čo najvýdatnejšie, aby jej zvýšilo na všetko, na prácu, poriadok, deti, ich výchovu, ale aj pre svoj vlastný svet, pre svoje ušľachtilé záľuby a predovšetkým pre potrebnú duševnú hygienu.

Šetrí ďalej aj peniazmi, aby jej aj z najskromnejšieho príjmu zvýšilo na horšie časy, na nepredvídané vydanie a podobne. Šetrí svoje šaty, aby aj v starších, ale dobre uchovaných šatách vyzerala vždy chutná a pekne upravená. Šetrí všetko domáce náradie, aby jej dlho a dobre slúžilo. Šetrí všetky maličkosti, aby si z malého vedela ušetriť na veľké.

Na čom nemá nikdy šetriť:

Na pravidlách čistoty.

Na príležitostiach dobrého poučenia.

Na zdravých a výživných pokrmoch.

Na svojom zdraví.

Na zdraví svojich domácich.

Na všetkých rozumných potrebách telesných aj duševných.

Na prejavoch lásky k blížnemu.

Možno i tak šetriť, že tým zároveň utrácame. Naopak zas, možno vydávať a predsa tým ušetriť. Obratná gazdiná vie nájsť strednú zlatú cestu v šetrení aj vo vydávaní.

(v pôvodnom znení)






Autor (zdroj): Dobré rady nad zlato, Žela Inovecká