A je to tu. Konečne. Leto v plnej paráde. Teda aspoň podľa kalendára. Slnko sa otočilo na päte, a na obratníku Raka, a vracia sa na juh. Tento čas milujú všetky deti. Blížiace sa prázdniny už cítiť vo vzduchu. Tento čas mám aj ja niekde na pozadí, ako niečo intenzívne voňajúce po paprike, paradajkách a uhorkách. K tomu šťava z broskýň alebo melónov, tečúca po brade, bruško plné čerešní, či žltých letných jabĺk. Zmes sladko-pikantných vôní. Takto mi vonia svieže leto a tak to mám rada. Čo mám ešte rada, je letom voňajúca kuchyňa s ľahkými jedlami. Jedlami pripravenými práve z toho, čo sme čerstvo natrhali, obrali, vykopali. Napríklad PAPRIKU. Paprika bola, podobne ako napríklad zemiaky a paradajky, privezená do Európy z amerického kontinentu. Botanici popísali veľké množstvo jej druhov a odrôd. Konzumujeme ju ako potravinu, aj ako korenie. Nemusíme byť ani botanikmi, aby sme rozpoznali sladké alebo viac či menej pálivé odrody. Ktorá látka spôsobuje, že paprika páli či štípe? Vedci hovoria, že pálivú chuť dodáva paprike dusíkatá látka kapsaicín, ktorá podporuje trávenie, zvyšuje tvorbu žalúdočných štiav, povzbudzuje krvný obeh a dýchanie. Niektorí ľudia, trpiaci vredovou chorobou žalúdka, sa obávajú pálivej papriky kvôli dráždeniu sliznice. Kapsaicín z pálivej papriky má však opačný účinok, ako napríklad čierne korenie. Napomáha regenerácii žalúdočnej sliznice a pomáha zaceľovať jazvy po žalúdočných vredoch. Okrem toho je paprika bohatou zásobárňou vitamínov a minerálnych látok. Napríklad vitamín C neutralizuje voľné radikály a posilňuje obranyschopnosť organizmu. Pre vysoký obsah vitamínu C sa odporúča jej konzumácia, ako prevencia pri prechladnutí. Jedna stredne veľká paprika pokryje dvoj až trojnásobok dennej potreby dospelého človeka. Vitamín C sa z papriky nevytráca ohrievaním, ani pečením. Ďalšou významnou nutričnou zložkou papriky je betakarotén, ktorý posilňuje bunky, brzdí proces starnutia a chráni pred škodlivým vplyvom slnka na pokožku. Červená paprika obsahuje deväťkrát viac betakaroténu a dvakrát viac vitamínu C, ako zelená. V paprike sa nachádzajú aj vitamíny B1 a B2. Podporujú okysličovacie procesy v ľudskom tele. V plodoch papriky sa našlo aj pozoruhodné množstvo bioflavonoidov, ktoré priaznivo pôsobia na kapilárny systém krvného obehu človeka a chránia organizmus pred ochoreniami srdca a ciev. Znižujú tiež hladinu cholesterolu v krvi. Nepriamo pôsobia proti rakovinotvorným činiteľom a nežiadúcim mikroorganizmom. Paprika obsahuje významné množstvo vitamínu U, ktorý sa uplatňuje pri vredovom ochorení žalúdka a dvanástorníka. Prítomné minerálne látky, najmä vápnik, fosfor, draslík, sodík, horčík a železo zásobujú ľudské telo stavebnými zložkami a zúčastňujú sa na regulácii mnohých funkcií ľudského tela. Papriku v kuchyni používame čerstvú alebo sušenú. Kuchárske knihy s receptami z papriky by určite zaplnili prinajmenšom jeden knižničný regál. Veď už len úplne bežný recept (posolený chlieb s maslom a čerstvou voňavou paprikou) patrí k základným kameňom kuchyne. A k tomu plnená paprika, pečená paprika, paprikáš, guláš a iné, od výmyslu sveta. Ja k tejto zbierke receptov pridám svoje obľúbené ...

... sladké lečo

Na jeho prípravu použijeme tri stredne veľké kusy bielej podlhovastej papriky a jednu stredne veľkú paradajku (dávka pre jednu osobu). U mňa má prednosť paprika silne pálivá, ak nie je, pridám si jednu čili papričku alebo feferón. Potom sa môžeme do toho pustiť. Bez veľkých obáv. Recept zvládnu aj úplní amatéri, pokiaľ vlastnia sporák a panvicu.
Na panvicu dáme olej, najemno pokrájanú cibuľu a necháme speniť. Potom pridáme kopcovitú lyžicu kryštálového cukru, zamiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme na pomalom ohníku prebublávať a pozvoľna karamelizovať. Asi po dvoch troch minútkach pridáme nadrobno posekaný strúčik cesnaku. Keď má cibuľka a šťava okolo nej jemne hnedastý nádych, pridáme nakrájanú papriku. Trochu prisolíme, prikryjeme. Paradajku umyjeme a prekrojíme na štvrtiny. Takto porcovanú paradajku položíme šupkou nahor na papriky, opäť prikryjeme. Po pár minútkach skontrolujeme, či sa šupka z paradajky dá stiahnuť. Ak áno, urobíme to. Táto technologická operácia je pomerne nebezpečná, takže skúsení to môžu urobiť priamo v panvici, amatérom odporúčam paradajkové „štvrťky“ vybrať na lopatku alebo tanierik, po krátkom ochladnutí ich „vyzliecť“ a vrátiť naspäť do panvice. Paradajku roztlačíme vareškou a premiešame. Príprava leča trvá približne 15 minút, v závislosti od tvrdosti papriky, ktorá je hotová vtedy, keď je ešte mierne chrumkavá. Ak nie je dostatočne šťavnatá, pridáme počas dusenia trochu vody. V konečnom štádiu prosím odolajte neodolateľnej vôni a ochutnávke, lečo nechajte chvíľu ochladnúť, potom nasleduje „koštovka“. Podľa chuti prisoľte alebo prislaďte. Ja si pridám aj trošku čierneho korenia. Lečo dáme na tanier, jemne karamelovo-pálivo-korenistú šťavu vyjedáme spolu s čerstvým chlebom.
Recept je ako letný hit. Aj tie idú v éteri neustále dokola. Už v polovici sezóny sa nám zunujú. Toto sladké lečo sa vám však určite nezunuje a bude hitom každoročného leta. U mňa dokonca niekedy aj zimy, keď si chcem pripomenúť voňavé leto.




Autor (zdroj): Olga Čiefová