Medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie potraviny patrila na Slovensku oddávna kapusta a dodnes si bez nej našu kuchyňu nevieme predstaviť. Mohli by sme vymenovať veľa slovenských jedál, ktoré sa bez nej nezaobídu – vianočná kapustnica, kapustové fliačky, halušky s kyslou kapustou, kapustníky a mnohé ďalšie. Kvasená kapusta bola kedysi v chudobnejších rodinách hlavným zdrojom vitamínov, hlavne v zime a začiatkom jari. Táto známa zelenina s výbornými dietetickými vlastnosťami a množstvom vitamínov sa pestuje viac ako 4 000 rokov. Jej pravlasťou je pobrežie západného Stredomoria a Atlantiku. Starí Egypťania pripisovali kapuste božskú moc a stavali jej oltáre. Zmienky o nej nachádzame v gréckej mytológii i antickej literatúre. V starovekom Grécku využívali kyslú kapustu len ako liečivú rastlinu, ktorá posilňovala telo a robila ho odolným proti rôznym ochoreniam, pomáhala v liečbe vredov, a dokonca vraj bola účinná aj proti morovej nákaze. Už v dávnej minulosti si námorníci brávali so sebou na dlhé cesty kyslú kapustu. To ešte netušili, že účinne lieči skorbut. V súčasnosti sú známe aj ďalšie liečivé vlastnosti tejto zeleniny, preto by sme na ňu nemali zabúdať. Okrem vysokého obsahu vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a je dôležitý pri prevencii chorôb z nachladnutia, sa v nej nachádzajú aj ďalšie vitamíny. Zo skupiny B dobre pôsobí na nervovú sústavu a proti depresii vitamín B 12, U je prevenciou proti žalúdočným a dvanástorníkovým vredom. V kapuste nájdeme aj provitamín A (karotén), aminokyseliny obsahujúce síru, ktoré pôsobia antibioticky, ďalej obsahuje horčičný olej a minerálne látky, najmä draslík. Šťava z kyslej alebo surovej kapusty má priaznivé účinky na črevnú mikroflóru. Pre zdravie konzumenta kapusty je nezanedbateľný aj vysoký obsah vlákniny – látky, ktorá zlepšuje vyprázdňovanie. Ešte treba spomenúť, že výrazne napomáha odvodňovaniu organizmu a dokonca obsahuje látky, ktoré pomáhajú pri liečbe nádorových ochorení. Navyše má veľmi nízku energetickú hodnotu. Kapustné listy sa v ľudovom liečiteľstve používajú napríklad na zmiernenie zápalov. A tak by sme mohli pokračovať. V záplave moderných receptov, vitamínových prípravkov, potravinových doplnkov a liekov často zabúdame, že naši predkovia vedeli čo, kedy a koľko jesť a ako sa brániť proti bežným chorobám. Niekedy to bola iba „z núdze cnosť“, ale väčšinou išlo o skúsenosti, ktoré sa prenášali z generácie na generáciu a boli overené rokmi. Nie je preto náhoda, že kapusta spolu s cesnakom a cibuľou, strukoviny a zemiaky, tvorili základ zimného jedálneho lístka našich predkov. Práve v tomto období je síce jeseň ešte krásne farebná, ale už je predzvesťou upršaných sychravých dní a postupného ochladzovania. S nimi neraz prichádza prechladnutie, nádcha, kašeľ, prípadne nás do postele zloží chrípka. Skúsme preto oprášiť recepty starých materí. Veď už len napríklad vôňa kapustnice v nás evokuje v mrazivých dňoch okrem dobrého jedla aj pocit teplej izby a rodinnej pohody. Výbornou prevenciou pred prechladnutím je „vitamínová bomba“ v podobe kyslej kapusty, do ktorej nakrájame cibuľu, cesnak a zmes zjemníme olivovým olejom. Niekomu táto kombinácia možno nebude voňať, ale jej pozitívne účinky sa určite prejavia.

Autor (zdroj): Mgr. Oľga Molčanová