4.12.2022 10:44:01
Hubárska sezóna neodmysliteľnou súčasťou leta: Vhodné aj pre udržanie línie

Zhruba pred sto rokmi český mykológ Jan Bezděk napísal, že huby sú mäsom chudobných. Hoci pripomínajú chuť mäsa, výživovou hodnotou ho nahradiť nemôžu. Pripomínajú zvláštny druh zeleniny s vysokým podielom vlákniny. Nožičky s krásnymi klobúčikmi obsahujú celý rad cenných látok, ako sú minerály, aminokyseliny, niektoré vitamíny. Okrem toho aj bielkoviny, cukry a tuky. Nízky obsah cukrov a tukov dáva hubám vlastnosti nízkokalorickej potraviny. Dva kilogramy tejto plodiny obsahujú toľko kalórií ako sto gramov šunky. Huby sú teda dobrou potravinou pre ľudí, ktorí si musia strážiť hmotnosť, ale nesmú byť pripravované so smotanovou alebo inou omáčkou s vysokým obsahom tuku. V mnohých hubách sa dokázali aj farmakologicky účinné látky, najmä podporujúce imunitu. Čoraz častejšie sa stretáme s informáciami, že najmä huby východnej Ázie patria medzi blahodarne pôsobiace na náš organizmus. Na Ďalekom východe sú huby už od staroveku neodmysliteľnou súčasťou tradičnej medicíny a rozvinuté je aj ich umelé pestovanie. O niektorých našich hubách kolujú správy, že spĺňajú rovnaké účinky ako tie dovezené z východu. Stretáme sa s nimi najmä v ľudovom liečiteľstve.


Pozor, môžu aj škodiť
Zdravý človek môže jedlé huby konzumovať bez obáv, ale v primeranom množstve, deťom do troch rokov nie sú odporúčané. Čo je primerané množstvo? Ťažko povedať. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) však odporúča zjesť najviac štvrť kila čerstvých húb týždenne (po tepelnej úprave).
Za určitých okolností môže mať človek výrazné ťažkosti, ktoré sa podobajú otrave jedom, aj po zjedení jedlých húb. Stáva sa to, ak sú plody počas zbierania alebo po ňom nesprávne skladované (napríklad v igelite) a „zaparia“ sa.
V tomto stave v nich dochádza k prudkému nárastu, zmnoženiu patogénnych mikróbov, ktoré majú mimoriadne nepriaznivý vplyv na tráviaci trakt. Zaparené huby treba vyhodiť. Nepomôže a nevylepší ich žiadna kuchynská úprava.
V súčasnosti je módou používať surové jedlé huby aj ako prímes do šalátov. Pre chitín, z ktorého sú zložené ich bunečné steny, je trávenie húb v surovom stave veľmi problematické a môže spôsobiť závažné črevné problémy spojené s bolesťami.
Jedlé huby zároveň produkujú obrovské množstvo výtrusov, ktoré pôsobia ako alergény a dokážu byť pôvodcami záchvatových dýchacích ťažkostí. U niektorých ľudí tieto problémy pripomínajú klasickú sennú nádchu, niekedy sa dostaví astmatický záchvat vyžadujúci lekársku pomoc.

Huby určite nezbierame, keď sú evidentne staré a majú klobúčiky napadnuté hmyzom. Vtedy sa v nich totiž tvoria jedovaté látky podobné toxínom v pokazenom mäse. Konzumáciou takýchto húb riskujeme ťažkú otravu, ktorá môže zanechať trvalé následky. Hnojník atramentový v kombinácii s alkoholom pôsobí jedovato!

Pokiaľ chceme s úspechom a zdravím využívať huby na prípravu pokrmov, nesmieme zabudnúť na tieto pravidlá:


*používame čerstvé a zdravé plodnice (vyhýbame sa prestarnutým, zmäknutým alebo splesniveným),
* v chladničke môžeme uchovať huby celé alebo prekrojené maximálne týždeň, rozkrájané len do druhého dňa,
*hubový pokrm z jedlých húb, pokiaľ bol uložený v chlade, môžeme bez obáv zohriať, lepšie je však konzumovať ho za čerstva.
*huby vždy dostatočne dlho tepelne upravujeme a krájame radšej na menšie kúsky, jesť ich v surovom stave sa neodporúča, hoci to niektoré recepty na šaláty predpisujú,
*hubové pokrmy patria k ťažšie stráviteľným, preto sa neodporúča jesť ich v nadmernom množstve a večer, športovcom pred výkonom. Mnoho vajíčok a tuku (napríklad v hubovej praženici) neprispieva k ich stráviteľnosti.
*Huby by nemali jesť deti mladšie ako tri roky a ľudia, ktorí majú ťažkosti s obličkami, pečeňou, žlčníkom alebo žalúdkom,
*sušené huby by sa mali používať iba ako dochucovadlo, nemali by byť „ťažiskovou“ zložkou jedla,
*pri sušených hubách si však musia dávať veľký pozor alergici. Hoci samotné ešte nemusia pôsobiť ako alergén, pri ich sušení sa z plodníc uvoľňujú aromatické látky, ktoré môžu vyvolať zhoršovanie dýchacích ťažkostí, najmä u astmatikov na alergickom podklade. Ako alergén môžu pôsobiť spóry plesní, ktoré sa často nachádzajú i na povrchu čerstvých plodníc,
*medzi najzdravšie huby patrí hliva ustricová, ktorá je dostupná po celý rok a veľmi kladne ovplyvňuje hladinu krvných tukov a cholesterolu, čo je zaujímavé pre všetky vekové kategórie.





Autor (zdroj): Internet