Pojem „zázvor“ je v podstate nepresné označenie rastliny, ktorá sa odborne nazýva "ďumbier lekársky". Pochádza z tropickej Ázie a svoje miesto si našiel nielen v medicíne, ale i v kuchyni. Je obľúbenou ingredienciou nielen v kuchyni východu, ale používajú ho aj krajiny západnej Európy. Práve sem ho priviezli Španieli a už v 9. storočí sa stal takou dôležitou súčasťou jedál, že ním plnili koreničky a používali ho v rovnakej miere ako čierne korenie. No a určite ste už počuli aj o takých „vychytávkach“, ako sú zázvorové víno či cukrovinky.
Aromatickými zložkami ďumbieru sú silice a štipľavá látka gingerol, ktorá svojim účinkom pripomína kyselinu acetylsalicylovú (aspirín). Tlmí zrážanlivosť krvi, zlepšuje jej prietok a tým prispieva k ochrane srdcovo-cievneho systému. Znižuje riziko infarktu, artériosklerózy, tlmí bolesti hlavy. Jeho chuť je ostrá, mierne sladká so stopami citrónovej vône. V sušenom stave sa vôňa stráca a chuť je dvakrát ostrejšia. Na túto skutočnosť treba pamätať pri dochucovaní jedál. Pred použitím je vhodné namočiť ho.

Sušený zázvor
Podzemok zázvoru sa na liečbu všakovakých chorôb používa už od stredoveku. Vedelo sa, že účinkuje proti moru a napomáha tráveniu. V čínskej medicíne sa preto usušený koreň už storočia používa hlavne na zohriatie i stimuláciu žalúdka. Nájdete ho v ktoromkoľvek obchode s čínskymi potravinami alebo v biopotravinách. V 18. storočí bol zázvor hojne pridávaný do väčšiny liečivých prípravkov, pretože zmierňoval ich dráždivé účinky na žalúdok a rovnako dokázal potlačiť prejavy toxicity niektorých byliniek.

Čerstvý alebo kandizovaný zázvor
V Číne ho bylinkári predpisujú ako účinný liek na vykašliavanie pri prechladnutí a chrípke. Pokladajú ho za výborný stimulátor krvného obehu, pričom zahrieva telo. Nie je nič ideálnejšie, keď sa potrebujete vypotiť. V kandizovanom stave je stále príjemne aromatický a zároveň veľmi chutný. Výborne ho využijú osoby, ktoré sú meteosenzitívne (citlivé na zmeny počasia). Rovnako dokáže účinne tlmiť nauzeu (nevoľnosť) a žalúdočné kŕče, preto sa ďumbier úspešne radí medzi najlepšie lieky proti cestovnej nevoľnosti.
Zázvor sa uplatní ako povzbudenie pri milostných hrách, pri diétach a liečbe všetkých silnejších nevoľností. Také sa vyskytujú napríklad v počiatočných týždňoch tehotenstva, alebo sa prejavujú ako nežiaduce účinky po chemoterapii a po celkovej anestézii. V lekárni si možno zadovážiť tabletky a pastilky so zázvorom. Buď sa predávajú ako sladké cukríky v tvare autíčok a veselých postavičiek, ktoré ocenia vaše deti, alebo ich dostať ako klasické tablety.

Pri cestovaní
Kto trpí pri cestovaní, mal by aspoň 1 hodinu pred cestou zjesť kúsok čerstvého alebo kandizovaného ďumbierového koreňa a zapiť ho troškou jogurtu alebo kefíru. Vtedy má najblahodarnejší účinok na váš žalúdok. Rovnako dobre poslúžia aj ďumbierové keksy, perníčky (ginger bread) či prípravky z lekárne. Ľudia trpiaci silnou nevoľnosťou užívajú kandizované kúsky koreňa a prípravky v rovnakom množstve.

Počas tehotenstva
Zázvor môžu používať aj tehotné ženy. Tie by si však mali v začiatkoch tehotenstva dávať pozor. V tehotenstve je vhodnejší ďumbier vo forme prášku alebo tabliet. Maximálna dávka je 1g na jedno použitie!

Proti nádche
Pri nádche a kašli použite výluh z 1 až 2 čerstvých plátkov, ktoré sa vo vode na miernom ohni varia približne 10 minút. Hotový výluh môžete dochutiť škoricou a medom. Najchutnejší je v „odležanom“ stave. Ak skombinujete tento odvar s ľubovoľným aromatickým čajom (odporúčame Earl Grey) a necháte ho 2 hodiny stáť, očarí vás skvelá a mierne pikantná chuť, ktorá vám dopomôže k lepšiemu dýchaniu.

Pri chrípke
Proti chrípke alebo bolesti hrdla pripravujeme silnejší čaj. Do litra vriacej vody dáme 1 alebo 2 čajové lyžičky (koľko znesiete) sušeného mletého zázvoru, kúsok celej škorice a 3 klinčeky. Necháme 5 minút prevariť a po vychladnutí do teplého čaju pridáme citrónovú šťavu a 2 polievkové lyžice medu. Med zásadne nepatrí do horúceho čaju, pretože tým stráca svoje dezinfekčné a liečivé účinky!

Domáce spracovanie
Ak si chcete po domácky pripraviť kandizovaný ďumbier, vysypte na alobal alebo papier na pečenie práškový cukor. Koreň nakrájajte na malé kúsky a prevarte. Prevarené kúsky s cukrom rozložte na papieri a nechajte ich dôkladne vysušiť.

Upozornenie na záver:
Vzhľadom k tomu, že zázvorové horčiny sú pomerne silné, zaobchádzame s nimi opatrne, obzvlášť pri vnútornom užívaní. Ďumbier by mali veľmi opatrne užívať ľudia so žalúdočnými, dvanastorníkovými a črevnými vredmi, colitídou, Crohnovou chorobou, tehotné a kojace ženy a malé deti.

AKO PRIPRAVIŤ... ĎUMBIEROVÝ (ZÁZVOROVÝ) ČAJ

Na 1 liter potrebujeme:
1 l vody, 1 polievkovú lyžicu(PL) olúpaného nastrúhaného ďumbiera,
3 PL lyžice cukru alebo medu, príp. 1/ 2 PL citrónovej šťavy.
Postup:
1. Dáme variť vodu a ďumbier a keď zovrie, necháme ešte 10 minút povariť.
2. Pokiaľ sladíme cukrom, vsypeme ho do čaju na konci varenia opatrne, lebo skypí. Potom precedíme. Podávame teplý.
3. Pokiaľ chceme sladiť medom, najprv čaj scedíme a ochladíme na teplotu tela a až potom pridáme med.
4. Čaj možno dochutiť ½ PL citrónovej šťavy. Tento čaj je vhodný pri prevencii či podpornej liečbe chorôb z nachladnutia. Diabetici ho môžu sladiť nekalorickými
sladidlami alebo nesladia. Ľudia s vysokým krvným tlakom môžu na konci varenia vložiť 1 sušený bazový kvet a nechať pred scedením zapariť na 4 minúty. Ľudia s nízkym tlakom použijú rovnakým spôsobom 2 – 3 čajové lyžičky zeleného čaju.

AKO PRIPRAVIŤ... BIELY ČAJ

Na 1 liter potrebujeme:
2 – 3 čajové lyžičky (ČL) kvalitného indického čierneho čaju, 0,6 l vody, 0,4 l plnotučného mlieka, ½ ČL mletého kardamomu, 5 polámaných klinčekov, 1/2 PL čerstvého (1 ČL sušeného) jemne nastrúhaného ďumbiera (zázvoru), 1 bobkový list, 2 PL cukru.
Postup:
1. Dáme variť vodu a ďumbier a keď voda zovrie, necháme ju ešte 3 minúty variť s ostatnými koreninami.
2. Pridáme čaj a ešte asi 3 minúty varíme.
3. Vlejeme mlieko a vsypeme cukor a keď čaj zovrie, vyberáme pomocou sitka čaj,
koreniny a zberáme penu až kým sa čaj nevyčistí.
4. Scedíme a prelievame, kým sa čaj trocha neochladí a nezíska hustú penu. Pokiaľ nemôžeme alebo nechceme použiť kravské mlieko, vynecháme v postupe bod 3. a po scedení pridáme sójové alebo ovsené mlieko a podľa chuti dosladíme. Do bieleho čaju zásadne nepatrí škorica! Prerazí jemnú harmonickú chuť kardamomu a ostatných korením. Čaj potom chutí ako krupicová kaša rozriedená vodou. Pokiaľ ste však na škorici závislí, vynechajte kardamom, aby ste ním zbytočne nemrhali, a kľudne si čaj vychutnajte v tejto podobe.



Autor (zdroj): V. Jančová