HOREHRONSKÁ Do päťlitrového hrnca nalejeme vodu a dáme uvariť ½ kg čerstvého karé, ½ kg údenej krkovičky a jeden pár klobások. Keď je mäso napoly uvarené, postupne pridáme za 2 – 3 hrste kyslej kapusty a 2 – 3 hrste sušených dubákov. Všetko spolu varíme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier. Do hrnca nalejeme 2 tégliky sladkej smotany a zahustíme hladkou múkou (asi dve lyžice). Na konci varenia pridáme sušené slivky (podľa uváženia) a za dve hrste drobných krúpov. Dovaríme a prípadne dochutíme.

BRATISLAVSKÁ
Údené mäso rozdelíme na menšie časti a dusíme. Keď je uvarené, vyberieme ho a do hrnca pridáme pokrájanú kapustu. Do kapusty pridáme bobkový list, korenie, trochu rasce, veľa sušených hríbov, prikryjeme a na miernom ohni varíme 30 minút. Neskôr pridáme sušené slivky a cesnak. Na masti alebo oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme múku a urobíme tmavšiu zápražku. Odstavíme zo sporáka, pridáme červenú papriku, rozmiešame mixérom, nalejeme trochu studenej vody a roztopenú zápražku vlejeme do vriacej kapusty. Rozmiešame, vložíme pokrájané klobásy a nadrobno pokrájané mäso a varíme ešte 20 minút. Nakoniec môžeme pridať rozhabarkovanú kyslú smotanu. Na spodok taniera dávame studené zemiakové pyré.

VÝCHODNIARSKA
Je špecialitou najvýchodnejších oblastí Slovenska. Do hrnca vlejeme 1 – 1,5 litra šťavy z kyslej kapusty. Nadrobno pokrájame menšiu cibuľu, 1 strúčik cesnaku, pridáme do šťavy, osolíme, okoreníme a necháme variť. Medzitým povaríme v troche vody 50 g sušených húb. Keď zmäknú, nasekáme ich nadrobno, vsypeme do polievky a necháme variť asi pol hodiny. Na záver dodáme 100 g ryže a zapražíme zápražkou z údenej slaninky. Varíme, až kým ryža úplne nezmäkne.

GEMERSKÁ
Dáme variť nepremytú kapustu, dolejeme aj jušku, aby bola kapusta dostatočne kyslá. Pridáme podľa chuti nakrájané údené aj surové klobásy a údené rebrá, pridáme za hrsť sušených sliviek a aj dve hrste nasušených dubákov. Ešte predtým ich aspoň na 15 minút namočíme. Vyžmýkané ich dáme do už vriacej kapustnice. Dochutíme soľou, červenou paprikou a čiernym celým korením. Varíme kým kapusta nezmäkne a surové klobásky nie sú uvarené. Podávame buď s kyslou alebo so sladkou smotanou. Kapustnica je najlepšia na druhý deň.

ZAMAGURSKÁ
Na juhozápadnom Slovensku sa do polievky často okrem kapusty pridáva šošovica a niekedy aj mlieko. So šošovicou potrebujete asi 300 g kyslej kapusty, sušené huby, 50 g šošovice, 50 g slaniny alebo klobásy, 1 cibuľu, 30 g hladkej múky a koreniny na dochutenie. Šošovicu namočíme do vody deň vopred. Potom ju dáme uvariť. Do nej pridáme sparené a nakrájané huby, bobkový list, po chvíli aj kapustu. Zvlášť si upražíme cibuľu a slaninu, do ktorých pridáme aj múku. V závere primiešame červenú papriku, dolejeme vodou a pridáme do kapustnice. Dochutíme podľa potreby




Autor (zdroj): Internet