Aké boli Vianoce kedysi? V každej dedinke sa zachovali nejaké tie tradície, zvyky a obyčaje. Obec Polomka má tých charakteristických čŕt viac. Takou novodobou je, že na vianočnom stole v mnohých rodinách nechýba pravá, ťahaná štrúdľa. V tejto rázovitej dedine žije ešte niekoľko vychýrených cukrárok „nefalšovanej“ štrúdle a my sme sa za jednou z nich v čase príprav na vianočné sviatky vybrali:

Zaklopali sme na dvere pani Anny Hrablayovej. Zavial nás k nej chýr o vynikajúcich štrúdľach, ktoré vždy pred Vianocami napečie všetkým príbuzným a známym. Našu debatu sme začali spomienkami na nadchádzajúce sviatky z čias jej detstva. „Bývali to veľmi skromné, ale krásne Vianoce. V tom čase sa nevypekali zákusky a koláče už týždne vopred a ani štrúdle neboli. Mama sa chytila piecť len na Štedrý deň ráno. Zakúrila do pece, vo veľkom koryte zapravila cesto na makovníky, koláče a opekance. Poobede najskôr obriadili s otcom statok a až potom sa pustila variť večeru. Ryba, šalát...?, kdeže, také jedlá sa veru vtedy nejedli. Mama postavila variť kapustu do hrnca, huby močila v teplej vode, potom ich scedila a dala do kapusty, urobila zápražku s maslom, zaliala to mliekom a vyliala do kapusty. Ak bola kapusta málo kyslá, pridávala aj trochu octu. Žiadne mäso, žiadne klobásky. Opekance pripravila s makom na jednu misočku a s bryndzou na druhú. Vianočný stôl bol prikrytý sviatočným ľanovým obrusom, nohy stola otec opásal reťazou a k nej priložil sekeru, aby sme boli pevná rodina a aby sme držali po celý rok spolu. Reťaz bola pod stolom až do Troch kráľov. Stromček sme mali v stojančeku na stole.

Ozdobili sme ho salónkami, čo sme my, deti, kúpili „U Mojžiša“, ak nám dali starká či otec nejaké drobné. Ak sme nemali salónky, pokrájali sme zemiak na kocky a obalili do celofánu a to zdobilo stromček. Od Štedrého večera až do Troch kráľov bol na stole položený sviatočný okrúhly koláč, ktorého sa nikto nesmel dotknúť. Tento koláč mal predstavovať budúcu úrodu obilia. Na stole bol aj iný biely koláč, z ktorého sme jedli. Nechýbalo ovocie z našej záhrady, ktoré mama v jeseni odložila do ovsa, aby sa udržalo čerstvé. Ako zaznelo večerné zvonenie všetci sme obstáli stôl. Otec zapálil sviečku. Po spoločnej modlitbe sme zasadli k stolu. Prvé sme jedli oblátky s medom, ak nebolo medu, namáčala nám ich mama do vody, v ktorej sa varili opekance a pridala do nej trochu cukru. Potom nám nabrala do misočiek kapustnicu a za tým každý musel okoštovať z obidvoch druhov šúľancov. Po večeri sme ostali sedieť pri sviatočnom stole a spoločne spomínali. Darčeky neboli, nebol žiadny televízor, rádio... Veľmi rada na tieto chvíle spomínam aj dnes. O polnoci odišli rodičia a väčšie deti do kostola na polnočnú omšu, menšie zostali doma. Po polnočnej musel do chyže vojsť prvý chlap. Ráno na Božie narodenie mama navarila zemiaky v kapuste s mäsom a klobásou. V tento deň sme sa zdržiavali doma a okrem prípravy jedla a opatrenia domácich zvierat sa nesmelo nič robiť. Na Štefana mama varila mäso a fazuľu so zemiakmi a geršňou. Poobede sme odišli k starkej, kde sa zišla celá rodina. Bolo nás tam tak veľa, že často sme si my, deti, nemali ani kde sadnúť. Starká pripravila baraninu a núkala nás makovníkmi. Boli to krásne časy. Žilo sa veľmi skromne, ale ľudia boli k sebe milší, ako dnes. Rodiny držali pokope a Vianoce boli skutočne tým najkrajším obdobím v roku. Dnes je svet uponáhľaný a medzi ľuďmi už niet času ani na milé slovo a to je veľmi smutné,“ nostalgicky ukončila svoje rozprávanie pani Anna.

Chýrna pekárka nám prezradila aj svoj recept na „ pravú ťahanú štrúdľu“, ktorej dáva každý, kto ju okúsi, prívlastok najlepšia.
Potrebujeme: 20 dkg polohrubej múky špeciál, 20 dkg hladkej múky špeciál, jedno vajce, štipku soli, 2 lyžice oleja a 2 dcl letnej vody. Všetko treba dobre vybúchať, miesime asi dvadsať minút. Cesto je dobré vtedy, keď je hladké na dlani. Potom ho prikryjeme teplou mištičkou a necháme stáť aj hodinu. Na stôl si zatiaľ pripravíme ľanový obrus, ktorý posypeme múkou. Cesto rozvaľkáme, okraje potrieme roztopeným maslom, pofŕkame aj stred. Cesto naťahujeme, ak sa robia bublinky – znamená to, že bolo dobre vymiesené – musíme ich však prstom prepichnúť. Cesto natiahneme na celý stôl.

				Plnky: Tvarohová: 1kg tvarohu – najlepšie domáceho vymiešať s 3 žĺtkami z domácich vajec. Pripravenú hmotu rozotrieť na polovicu cesta, následne posypať 20 dkg kryštálového cukru, jedným vanilkovým cukrom, posypať nastrúhanou citrónovou kôrou a vysypať jedno vrecúško hrozienok (lepšie chutia, ak boli namočené do Rumu). Plnku polejeme zhruba deviatimi lyžicami rozpusteného masla,. Kraje prevísajúce pod stôl obrežeme a cesto zvinieme pomocou obrusa. Presunieme na plech vystlatý papierom na pečenie a potrieme vajíčkom rozmiešaným v mlieku. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pri 200 stupňoch Celzia pečieme asi 20 minút. Po upečení potrieme rozpusteným maslom. Ak chceme, aby bola štrúdľa naozaj dobrá, musíme používať pravé maslo! Maková: 40 dkg zomletého maku, 20 dkg cukru, 1 vanilka, 1 škoricový cukor, citrónová kôra, 1 pohár višní a jablká. Kokosová: 20 dkg kokosu zalejeme pol litrom mlieka večer a necháme stáť do rána. Na kokos naukladáme dookola dva poháre zaváraných marhúľ a posypeme hrozienka. Jablková: postrúhané jablká z kilogramu jabĺk, strúhanka z dvoch balíčkov piškót, hrozienka, cukor, vanilkový a škoricový cukor. Orechová: 40 dkg mletých orechov (môže byť 30 dkg a 10 dkg strúhanky), cukor, vanilkový cukor, postrúhané jablká.

Foto: V. Kúkolová



Autor (zdroj): Mgr. Oľga Kleinová